HARIAN DISWAY - Sourdough mungkin sedang naik daun dalam dunia kuliner modern, namun roti fermentasi ini sebenarnya memiliki sejarah panjang yang dimulai sejak ribuan tahun lalu di Mesir Kuno.
Dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan ragi liar dan bakteri asam laktat, sourdough bukan sekadar tren, ia juga menyimpan beragam manfaat kesehatan yang menarik untuk dikulik.
Selain rasanya yang lezat, jenis roti ini juga tergolong sehat. Berikut lima fakta kesehatan sourdough yang didukung ilmu pengetahuan dan layak dijadikan alasan untuk memasukkannya dalam menu harian Anda.
Sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan ragi liar dan bakteri asam laktat. --freepik
1. Lebih Ramah untuk Pencernaan
Salah satu keunggulan utama sourdough dibanding roti biasa adalah kemampuannya yang lebih mudah dicerna. Proses fermentasi yang berlangsung berjam-jam hingga berhari-hari membuat gluten dalam tepung mengalami pemecahan parsial.
Hal ini mengurangi beban kerja sistem pencernaan, terutama bagi mereka yang sensitif terhadap gluten (meskipun bukan pengidap penyakit celiac). Selain itu, bakteri asam laktat yang ada dalam adonan sourdough turut membantu memecah asam fitat.
Asam fitat merupakan senyawa antinutrisi yang bisa menghambat penyerapan mineral. Alhasil, tubuh lebih mudah menyerap nutrisi jika mengonsumsi roti jenis ini.
2. Membantu Menjaga Kadar Gula Darah
Sourdough memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan roti putih biasa. Indeks glikemik adalah ukuran seberapa cepat makanan meningkatkan kadar gula darah. Karena fermentasi pada sourdough memperlambat laju pencernaan pati, lonjakan gula darah setelah mengonsumsinya cenderung lebih lambat dan stabil.
Ini sangat bermanfaat bagi penderita diabetes tipe 2 atau mereka yang ingin menjaga kestabilan energi sepanjang hari. Tak hanya itu, konsumsi makanan dengan indeks glikemik rendah juga berkontribusi dalam pengendalian berat badan.
3. Menjaga Kesehatan Jantung
Proses fermentasi sourdough memberikan manfaat tidak langsung bagi kesehatan jantung. --Pinterest
Kandungan probiotik dari proses fermentasi sourdough memberikan manfaat tidak langsung bagi kesehatan jantung. Probiotik membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus, yang ternyata berkaitan erat dengan kondisi jantung.