Lalu masuklah robusta. Nama ilmiahnya Coffea canephora. Dibawa dari Afrika. Rasanya lebih pahit. Aromanya dianggap kalah halus dibanding arabika. Tetapi robusta punya satu keunggulan besar: lebih tahan penyakit.
Dalam bisnis, kadang yang bertahan bukan yang paling elegan. Tetapi yang paling kuat menghadapi badai.
Banyak kebun kemudian diganti robusta. Itulah salah satu sebab mengapa sampai sekarang lahan kopi Indonesia banyak didominasi robusta, terutama di dataran rendah dan menengah.
Saat Hindia Belanda membangun ulang kopinya, dunia sudah berubah. Brasil bangkit. Amerika Latin melaju. Produksi mereka besar. Kualitasnya stabil. Pasar dunia bergeser.
BACA JUGA:Tiga Mahasiswa DKV Undika Sulap Limbah Kopi Jadi Bio Leather
Jawa tidak lagi menjadi pusat tunggal. Indonesia tidak lagi menjadi raja volume.
Kini, kita kalah besar dari Brasil. Juga dari Vietnam dalam produksi robusta. Tetapi kekalahan jumlah bukan berarti kekalahan martabat.
Justru di era kopi modern, peta berubah lagi. Dunia tidak hanya mencari kopi banyak. Dunia mulai mencari kopi yang jelas asal-usulnya. Dari negara mana. Daerah mana. Desa mana. Kebun mana. Siapa petaninya. Bagaimana prosesnya. Dicuci atau natural. Fermentasi atau honey. Petik merah atau campur.
Bahasa barista makin rumit. Tetapi di balik kerumitan itu ada peluang besar. Indonesia punya modal yang tidak mudah ditiru.
Gayo. Ijen. Temanggung. Toraja. Banjarnegara. Kintamani. Flores. Kerinci. Semua punya cerita. Semua punya karakter. Semua punya tanah, cuaca, dan tangan petani yang berbeda.
Dulu, nama Java membesarkan kopi, tetapi belum tentu membesarkan petaninya. Hari ini, specialty coffee memberi peluang lain: petani bisa ikut disebut. Desa bisa ikut dikenal. Proses bisa dihargai. Kualitas bisa dibayar lebih layak.
Inilah perubahan yang penting. Kopi tidak boleh hanya harum di cangkir, tetapi pahit di kehidupan petani.
Masa depan kopi Indonesia bukan hanya soal mengejar tonase. Bukan hanya soal ekspor. Bukan hanya soal festival dan foto latte art.
Masa depan kopi adalah soal keadilan rasa. Tanah harus dijaga. Petani harus sejahtera. Proses harus jujur. Konsumen harus tahu bahwa di balik satu cangkir kopi ada sejarah panjang: kolonialisme, kerja paksa, wabah, kebangkitan, dan harapan.
Dunia pernah menyebut kopi dengan nama Jawa. Sekarang tugas kita berbeda. Bukan sekadar membuat dunia kembali menyebut Java.