HARIAN DISWAY - Istilah gluten-free atau bebas gluten semakin populer di kalangan masyarakat. Banyak produk makanan yang kini diberi label bebas gluten. Jadi favorit, khususnya bagi mereka yang memiliki alergi atau intoleransi terhadap zat tersebut.
Anda sudah tahu, gluten adalah sejenis protein yang secara alami terdapat dalam biji-bijian. Seperti gandum, barley (jelai), dan rye (gandum hitam).
Fungsi gluten dalam makanan adalah memberikan kekenyalan dan elastisitas pada adonan. Terutama roti dan kue.
Saat adonan diuleni, gluten membentuk jaringan yang membuat roti mengembang dan memiliki tekstur lembut.
BACA JUGA:8 Rekomendasi Makanan Pengganti Gandum yang Bebas Gluten
BACA JUGA:5 Alternatif Tepung Bebas Gluten untuk Gaya Hidup Sehat Tanpa Kehilangan Rasa
Bagi sebagian orang, gluten tidak menimbulkan masalah. Namun, bagi penderita penyakit celiac, intoleransi gluten atau alergi gandum, konsumsi gluten dapat memicu reaksi yang cukup serius.
Mulai dari gangguan pencernaan hingga peradangan di usus halus. Karena itu, penting untuk mengetahui sumber makanan yang mengandung gluten untuk menghindari alergi.
1. Produk Berbahan Dasar Gandum
Gluten free adalah sejenis protein yang ditemukan dalam gandum.-Freepik-Freepik
Gandum adalah sumber utama gluten. Semua produk yang menggunakan tepung terigu, baik terbuat dari gandum biasa, durum, spelta, maupun kamut, mengandung gluten. Makanan yang termasuk dalam kelompok itu antara lain:
- Roti dan kue: seperti roti tawar, roti gandum, muffin, dan donat.
- Pasta dan mi: termasuk spaghetti, lasagna, dan mi instan berbahan terigu.
- Biskuit dan kue kering: mulai dari kukis, wafer, hingga kraker.
- Sereal sarapan: sebagian besar sereal mengandung gandum atau malt yang berasal dari barley.
BACA JUGA:Diet Gluten-Free: Kenali Manfaat dan Risikonya Pada Tubuh
BACA JUGA:7 Daftar Jenis Makanan Gluten Free
Bagi penderita intoleransi gluten, sebaiknya pilih alternatif yang dibuat dari tepung bebas gluten. Seperti tepung beras, tepung jagung, atau tepung singkong.
2. Barley (Jelai) dan Produk Turunannya
Biji-bijian merupakan salah satu makanan yang dapat bantu memperkuat ingatan. --Pinterest
Barley adalah biji-bijian yang sering digunakan dalam pembuatan malt, bahan utama dalam berbagai minuman dan makanan olahan. Gluten pada barley biasanya ditemukan dalam:
- Bir dan minuman fermentasi: karena mengandung malt dari barley.
- Makanan berbahan malt: seperti permen, sereal, saus, dan malt vinegar.
- Sup instan atau kaldu siap saji: beberapa jenisnya menggunakan barley sebagai pengental alami.