5 Tip Membuat Kue Kering Lebaran yang Renyah dan Tahan Lama

Sedangkan, apabila ingin membuat tekstur yang agak padat dan tidak mudah patah, maka kocok margarin atau butter sebentar saja. 

"Kalau ingin tekstur yang tidak terlalu mudah patah, maka mikser sebentar saja. Umumnya cuma membuat teksturnya sekadar lembut, contohnya seperti membuat nastar,’’ tutur Chef Mickey dalam YouTube Mickey’s Little Pastry

3. Perhatikan Perbandingan Bahan Lemak dengan Tepung dalam Pembuatan Kue Kering

Perhatikan komposisi tepung dan bahan lemak untuk membuat sajian kue kering Lebaran yang renyah dan tahan lama. - Mikhail Nilov - Pexels

Bahan lemak dalam adonan biasanya berasal dari mentega, margarin, butter, serta kuning telur. Semakin banyak bahan lemak dalam adonan, maka akan membuat tekstur menjadi semakin renyah.

BACA JUGA: 4 Resep Kue Kering Lebaran yang Mudah dan Praktis Dibuat di Rumah

Meski begitu, sebaiknya tidak menggunakan bahan lemak terlalu banyak karena dapat membuat teksturnya menjadi lebih mudah patah dan kurang padat. Kandungan lemak dan tepung harus menyesuaikan dengan karakter kue tersebut. 

Setiap sajian kue kering memiliki karakter yang berbeda-beda. Ada kue yang teksturnya mudah patah dan lembut. Ada juga yang renyah, tetapi masih agak padat. Sesuaikan dengan yang tercantum di resep.

"Seperti si kastengel. Kastengel memiliki tekstur yang padat. Itu otomatis jumlah terigunya jadi lebih banyak. Berbeda dengan resep butter cookies, semprit, atau kue renyah lainnya,’’ kata Chef Mickey.

4. Proses Pemanggangan

Lakukan proses pemanggangan untuk membuat karakteristik kue kering yang sesuai dan menjadi lebih tahan lama. - SHVETS production - Pexels

Proses pemanggangan dan jenis oven memengaruhi kematangan dan kerenyahan. Proses ini memengaruhi pengeringan kue. Misalnya, oven konveksi yang memiliki kipas akan membuat kue cenderung lebih kering. 

BACA JUGA: 12 Tip Mudik Lebaran 2025 dengan Menggunakan Kendaraan Pribadi

BACA JUGA: 4 Alasan Mengapa Opor Ayam Selalu Jadi Menu Lebaran?

"Kita ngomong dulu yang oven umumnya. Biasanya untuk oven tangkring, listrik, dan gas ada dua kali proses pemanggangan. Tujuannya, untuk membentuk tekstur, bentuk, dan warna yang sesuai dengan karakter kue keringnya,’’ saran Chef Mickey.

Suhu pemanggangan awal biasanya 150-170°C tergantung dengan jenis kue kering. Waktu pemanggangan yang paling sering adalah 15-20 menit. Setelah itu, keluarkan dari oven dan berlanjut ke pemanggangan kedua.

Pemanggangan kedua menggunakan suhu yang lebih rendah, umumnya 100°C dengan lama waktu satu jam. Sesuaikan saja dengan tekstur kuenya.

Sumber: youtube mickey’s little pastry