Gluten dan Daftar Makanan yang Perlu Dihindari bagi Penderita Celiac

Barley adalah biji-bijian yang sering digunakan dalam pembuatan malt, bahan utama dalam berbagai minuman dan makanan olahan. Gluten pada barley biasanya ditemukan dalam:

• Bir dan minuman fermentasi: karena mengandung malt dari barley.
• Makanan berbahan malt: seperti permen, sereal, saus, dan malt vinegar.
• Sup instan atau kaldu siap saji: beberapa jenisnya menggunakan barley sebagai pengental alami.

Penting untuk membaca label bahan pada makanan kemasan. Karena kandungan barley tidak selalu disebutkan secara jelas.

BACA JUGA:6 Manfaat Gluten Free bagi Tubuh

BACA JUGA:Tren Baking Gluten-Free Kian Digemari, Chef Risma Bagikan Resep Lapis Legit & Bika Ambon Sehat

3. Rye (Gandum Hitam)

Sereal yang mengandung zinc serta mineral lainnya dianjurkan untuk tidak dikonsumsi bersamaan dengan kopi, karena kopi dapat menghambat penyerapan nutrisi oleh tubuh--freepik.com

Rye memiliki kandungan gluten yang lebih rendah dibandingkan gandum. Tetapi tetap bisa menyebabkan reaksi pada penderita celiac. Makanan berbahan rye biasanya memiliki tekstur lebih padat dan warna lebih gelap, contohnya:

• Roti rye (rye bread)
• Kraker dan sereal berbahan rye
• Bir atau minuman hasil fermentasi dengan campuran rye

Bagi yang harus menghindari gluten, sebaiknya hindari semua produk berbahan dasar rye, meskipun kadarnya tidak sebanyak gandum biasa.

4. Oat (Havermut), Waspadai Kontaminasi Silang

Granola bar dengan tekstur renyah, terbuat dari oat, kacang, dan biji-bijian sehat, cocok sebagai camilan praktis penuh energi untuk mendukung aktivitas sehari-hari.--unsplash.com

Secara alami, oat sebenarnya bebas gluten. Namun, dalam proses pengolahan, oat sering terkontaminasi oleh gandum, barley, atau rye. Karena diproses di pabrik yang sama. Akibatnya, banyak produk oat yang mengandung jejak gluten.

BACA JUGA:Bareng Chef Risma, 500 Peserta Ini Tahu Cara Membuat Roti Sourdough Sehat dari Ragi Alami dan Tepung Gluten Free

BACA JUGA:Berbagai Jenis Tepung dan Kegunaannya

Untuk memastikan keamanannya, pilih produk dengan label "certified gluten-free oats." Keterangan itu menjamin tidak adanya kontaminasi silang selama produksi.

5. Makanan Olahan dan Cepat Saji

Ilustrasi sosis bakar-Unsplash/ Bruno Kelzer-Unsplash/ Bruno Kelzer

Banyak makanan olahan mengandung gluten tersembunyi yang tidak disadari konsumen. Gluten sering digunakan sebagai bahan tambahan untuk memperbaiki tekstur atau rasa. Beberapa contoh makanan yang perlu diwaspadai meliputi:

• Sosis, nugget, atau bakso instan: biasanya menggunakan tepung terigu sebagai pengikat.
• Saus dan kecap: terutama kecap asin dan saus teriyaki yang mengandung gandum.
• Makanan beku atau siap saji: seperti pizza, lasagna, dan kentang goreng beku.
• Camilan ringan: keripik, permen, atau snack rasa keju yang memakai bubuk pengental berbasis gandum.

Membaca label "ingredient" secara teliti adalah langkah penting untuk menghindari gluten tersembunyi. Khususnya dalam produk makanan kemasan.

Sumber: diolah dari berbagai sumber